Nitrites : l’industrie agro-alimentaire fait de la résistance

L’Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments (Anses) vient de publier un rapport sur « les risques associés à la consommation de nitrites et de nitrates » largement utilisés dans l’industrie agro-alimentaire pour allonger la durée de vie de ses charcuteries pré-tranchées, vendues notamment en grande surface. L’Anses confirme le lien entre l’ingestion des nitrites via la charcuterie industrielle, et le cancer colo-rectal mais aussi les risques de « cancers du pancréas, de l’œsophage, de l’estomac, du sein, de la vessie et de la prostate ». Dès le 25 novembre 2015 l’Organisation mondiale de la santé avait décrété les sels nitratés « cancérigènes probables pour l’homme » mais, en France, la Fédération des industriels charcutiers-traiteurs s’est toujours débrouillée pour trouver des ministres et des parlementaires complaisants ou complices pour empêcher toute interdiction qui signifierait, selon elle, une perte de profits. Et aujourd’hui ça continue. La santé publique attendra encore un peu.